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如果說(shuō),這個(gè)季節(jié)的日料餐桌是懷石料理和壽司的天下,那作為美味擔(dān)當(dāng)?shù)啮狋~飯是一定不同意的!
對(duì)鰻魚死忠粉而言,吃鰻魚最好的季節(jié)就是春夏交際的三月,這時(shí)節(jié)的鰻魚最為鮮活肥美,食用了這樣的鰻魚,消耗了一個(gè)冬天的元?dú)舛紩?huì)得到大滿足。
品質(zhì)上乘的鰻魚飯,一定會(huì)選擇當(dāng)季最新鮮的河鰻作為主材,而對(duì)于米飯則會(huì)選擇顆粒飽滿的珍珠米,這樣的搭配更加適合國(guó)人的口感。
鮮美緊實(shí)的“鰻”分分鐘俘獲你的味蕾
然而隨著環(huán)境污染與過(guò)度捕撈影響
日本鰻正處于瀕危狀態(tài)!
所以好好珍惜現(xiàn)在
畢竟吃一頓少一頓了!
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眾所周知
在日本料理界流傳著一個(gè)不成文的規(guī)定
“串打ち三年、割き三年、焼き一生”
穿串三年
開魚八年
炙烤一生
如何做一碗好吃の鰻魚飯?
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【食材】
蒸好的鰻魚段、米飯
【調(diào)料】
烤鰻魚汁、山椒粉
↓ Step1 用鐵簽串好白烤,切記不可用竹簽
復(fù)習(xí)現(xiàn)殺現(xiàn)處理鰻魚的方法:
剔魚洗魚用鹽粒揉搓,蒸15分鐘
↓ Step2 翻面白烤
側(cè)面也要烤到哦
↓ Step3 第一次刷鰻魚汁
將魚身刷滿,邊刷邊烤
↓ Step4 第二次刷鰻魚汁
邊刷邊烤,忌反復(fù)翻面太多次,水分會(huì)流失
↓ Step5 第三遍刷鰻魚汁
刷汁次數(shù)視個(gè)人口味輕重決定
控制好火候,看炙烤狀態(tài)準(zhǔn)備撤火
↓ Step6 拔出鐵簽,準(zhǔn)備擺盤
↓ Step7 擺盤
米飯上淋少許鰻魚汁
將剛出爐的鰻魚鋪滿,撒上山椒粉
(山椒粉去腥提味,是美味の謎)
↓ End 完美
一口入魂の日式鰻魚飯就完成啦!
管理員
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